Hajimetのいろいろ

親戚に伝わる「朝鮮漬け」。在日が作る朝鮮漬けは「赤い」キムチの系統だが、
日本人が作るものは「白い」ものに刻んだ鷹の爪が入るケースが多く、
もしかすると、朝鮮にいた日本人が「朝鮮風白菜漬け」として作っていたものが
日本に伝わったのかも知れない。
 
白菜1個を軽く乾してから下漬。
韓国の漬け方ではなく、日本の白菜漬けの方法で下漬けする。
 
豚の挽肉を茹でて、網に漉しておく。茹で汁も使う。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
葱、大根、人参、ニラを刻む。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ニンニク、ショウガ、リンゴ、梨、大根、タマネギ（キムチと同じ分量）をミキサーで摺り下ろし、
砂糖、アミの塩辛、刻んだ鷹の爪8本分、味調整用に塩、豚肉、
豚の茹で汁と野菜を和える。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
白菜に挟み込み、冷暗所に置く。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1週間ほどで完成。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ニラは歯触りが合わない。辛みももう少し合っても大丈夫。
ということで、第2弾はニラを入れなかった。唐辛子も10本に。
また、カナリエキスとイワシエキスを入れ、アミの塩辛がなかったのでシラスを入れた。
漬けてから1週間で食べられるが、その時点でシラスは溶けきっていなかった。
さらに3日後になると、シラスは溶けて無くなっていた。

日本版白菜漬け。
白菜を割って、樽の底に塩を振りかけ白菜を並べる。上からも塩を振り、
外葉で蓋をする。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2日ほどで水が上がってきたら、水を捨てて本漬け。昆布、柚、唐辛子をチラシ、軽く重し。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
冷暗所に保存

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3日目くらいから食べられる。柚はかなり入れてもよいようで、第2弾では柚を大量に入れた。

12月初旬、キムチ漬け開始。
日干しした白菜の葉の間に塩を振り、重石をしてタルに。大根は千切りにして軽く日に乾す。


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
翌日大根はタルから揚げて、水切りをする。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ダシ。昆布でダシをとったのち、煮干し、タマネギ、長ネギを茹でて野菜出汁とする。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
餅米を摺り下ろし糊にする。
すり大根（大根半分）、ナシ（半分）、リンゴ（半分）
タマネギ（半分）、砂糖カップ2分の1、、ニンニク3かけ、生姜半かけ
カナリエキス4分の1カップ、イワシエキス4分の1カップ、アミの塩辛半カップを
ミキサーに入でおろし、ヤンニョムとする。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
万能ネギ10束、ニラ2分の1束、セリ数本、長ネギ1本を4センチ程度の長さに刻み、
唐辛子を少しまぶしておいた大根の千切りと混ぜ、
さらにヤンニョム、糊、ダシ、粉唐辛子カップ2と混ぜる。
（千切り、ざく切りは前の日のうちに刻んでおいた）
 
白菜の葉の間に具を入れて漬ける。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
密閉して冷暗所に。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3週間後、まだ漬かりが浅いが、完成。