Hajimetのいろいろ

12月初旬、キムチ漬け開始。
日干しした白菜の葉の間に塩を振り、重石をしてタルに。大根は千切りにして軽く日に乾す。


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
翌日大根はタルから揚げて、水切りをする。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ダシ。昆布でダシをとったのち、煮干し、タマネギ、長ネギを茹でて野菜出汁とする。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
餅米を摺り下ろし糊にする。
すり大根（大根半分）、ナシ（半分）、リンゴ（半分）
タマネギ（半分）、砂糖カップ2分の1、、ニンニク3かけ、生姜半かけ
カナリエキス4分の1カップ、イワシエキス4分の1カップ、アミの塩辛半カップを
ミキサーに入でおろし、ヤンニョムとする。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
万能ネギ10束、ニラ2分の1束、セリ数本、長ネギ1本を4センチ程度の長さに刻み、
唐辛子を少しまぶしておいた大根の千切りと混ぜ、
さらにヤンニョム、糊、ダシ、粉唐辛子カップ2と混ぜる。
（千切り、ざく切りは前の日のうちに刻んでおいた）
 
白菜の葉の間に具を入れて漬ける。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
密閉して冷暗所に。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3週間後、まだ漬かりが浅いが、完成。