Hajimetのいろいろ

薄皮を剥いたニンニクを保存するには。
2014年6月21日の朝鮮日報の記事。
 
「密閉容器の底に砂糖を薄く広げ、キッチンタオルで覆ってから
皮をむいたニンニクを入れておくと、新鮮さを保つことができる」。
 
ニンニクの使用量は世界で1770万トン生産されるが、
1人あたりの消費量の世界一は韓国で、年間7�sにもなる。
 
世界平均が0.8�s、日本は0.3�s。韓国の消費量は日本の20倍以上。
香り付けではなく、料理には大量のニンニクのミジン切りが入るし、
日本の七味的な感覚で料理に投入することも多い。
焼き肉や刺身では生のニンニクや、揚げニンニクを一緒に包んで食べたり、
突き出し風に生ニンニクや、ニンニクの醤油漬け、酢漬けが出てくる事もある。
 
食材としての使われ方がまったく異なるということだ。
日に何カケも使うから、事前に薄皮を剥いておくことも多い。
薄皮剥きは結構大変だからだ。
 
それだけに、保存方法も関心事になるのだろう。
使いかけのニンニクをどう保存するかと言うことと別次元の問題なのである。