Hajimetのいろいろ

今年もキムチ作り。今年は大根が高く、スーパーでも一本ものが手に入らない。
4分の3ほどの量を買ってきた。これで200円近くになる。
カクテギや水キムチも作ろうと思ったが、今回は断念する。
 
白菜2タマ分を350gの塩で下漬けする。
2時頃、切り分け、日に当てる。4時過ぎに塩を振り2段で仕込む。10時頃天地を入れ替える。
少しきつめに漬かったので、翌朝、丁寧に洗って塩分を落とす。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
翌朝、カキを茹でて醒ます。昨年まで煮干しの出汁をとっていたが、鰯のエキスが入ることと、
昨年、手作りのカキの塩辛を使ったが、胃腸の状態がおかしくなったため。
茹でたカキが醒めるまでの間に、作業の場所を整え、食材も洗っておく。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
最初に大根4分の3を「大根突き」で千切りにして、粉唐辛子を、おたま1杯分まぶしておく。
こうしないと、大根に色が絡まないとのこと。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
野菜を刻んで、大根の上に投入。リンゴはすり下ろして入れる。
ニンニク1.5球、生姜半分、カキの実を電動カッターに入れて刻む。
カキの茹で汁の一部と、冷凍したおろした梨もミキサーに入れる。
 
この汁と茹で汁の残り、粉唐辛子、お玉で3杯、あみの塩辛、鰯エキス各カップ半分を混ぜる。
塩味が少ないので、鰯エキスを多めにする。それを白菜に挟んで樽に入れて出来上がり。
約2時間の行程。