Hajimetのいろいろ

今年もらっきょ漬け。今年は次の要領で作った。
1.醤油漬け
　ラッキョウの皮をむく。
　醤油、水を3:2（目分量）、トウガラシを入れて一煮立ち、冷ます。
　ラッキョウにつける
→醤油漬けはそれほど期間をおかずに食べるので、漬け汁の割合はほとんど目分量。
 
2.本漬け
　らっきょうを洗い、塩もみして容器へ。誘い水、唐辛子を入れて2日おく。
　2日後、皮むき（皮の部分は塩で柔らかくなっているので、皮をむきやすい）
　酢カップ（大きめのコップ）3、水3/4（本はカップ）。砂糖200（本は250）、唐辛子を一煮立ち。
　酢をきかせ、甘みを抑えた味にする。
 
　皮むきの終わったらっきょうを2時間ほどざるに入れて水切り。
　水を拭き取って容器に入れ、つける。内容に合わせて、酢と水を少し足す。
　さて、どんな味になるか。