Hajimetのいろいろ

春の味、わさびの茎の漬け物。今年は新しい漬け方をしてみた。
 
今までは、茶葉の入ったお湯にくぐらす。麗水にとったのち塩でもむ。あくが出きったら密閉容器で保存。最初の日は時々容器を振る。かなり刺激的な香りだった。
 
今年は佐渡の食べ方を工夫した。本には、から煎りして暖かいだし汁に入れること、品種が本土と違うことが書かれていた。しかし、それ以上の情報がないので、
 
・茎（一部根茎）、葉を2センチ幅くらいに刻むj。
・フライパンを熱し、根茎、茎、羽野順に投入してしんなりするまで煎る。
・その間にそばつゆの元を薄味気味にして、少々酒を加えて熱する。
　熱した後、氷水にフライパンごと浸す。
・タイミングを見て、わさびを瓶にいれ、まだ暖かいだし汁をそこに注ぐ。
・半日常温にさらしあとは冷蔵庫
 
とて上品な辛さに仕上がりました。