本来は「スープ」という名前なのですが、お米がはっきりと主張してどう見てもリゾットなので名前を変更しました。
イスラエルのお料理だそうです。
【材料】
鶏皮なしもも肉・・・５００ｇ
玉ねぎ・・・1/2個
セロリ・・・１本
バター・・・大匙２
カレー粉・・・小匙６
小麦粉・・・大匙３
牛乳・・・1/2カップ
チキンコンソメ・・・３個（これで６カップのスープを前もって作っておく）
米・・・３カップ（洗ってザルにあけておく）
生クリーム・・・適量
塩・胡椒
パセリ
【作り方】
① 鶏肉は一口大に切る。玉ねぎ、セロリはみじん切りにする
② フライパンにバター大匙１を入れ、鶏肉をこんがりと焼き取り出しておく
③ フライパンにバター大匙１を入れ、玉ねぎ・セロリのみじん切りを炒める
小麦粉を加え、焦がさぬように少し炒めカレー粉を加える
④ 鍋に②、③、米、チキンスープを入れ蓋を少しずらして煮る
時々焦がさぬように木べらで底から混ぜる
⑤ 米が柔らかくなったら、味をみながら塩・胡椒で味を調える
⑥ 火を止め、生クリームを加え、仕上げにパセリをふる
友人達が我が家に泊まりに来たときはいつもこれ。
ボリュームはあるし、見た目鮮やかだし、なんといっても目をこすりたくなるほど簡単。
・・・メキシコの人には色々異論がありましょうが。
【材料】
鶏もも肉（一口大に切っておく）・・２枚分
玉ねぎ（薄くスライス）・・・１個
（調味料）
三温糖・・・大匙３
ケチャップ・・・1/2カップ
酢・・・・1/４カップ
ウスターソース・・・大匙２
塩・・・小匙1/2
カレー粉・・・小匙２
タバスコ・・・小匙２
（別にゆでておく）
ジャガイモ（一口大）・・・適量
人参（同上）・・・適量
ブロッコリー・・・適量
【作り方】
①調味料を全て鍋に入れ、鶏ももと玉ねぎも入れ１時間煮込む
②仕上げにゆで野菜も入れ味をからませる
常備菜（ああなんて素敵な響き）にうってつけの一品。
でも豚ロース塊肉というものは少々お高いので、お財布が淋しいときは鶏ももでも十分おいしくできます。
その場合は１枚ずつぎゅうぎゅうタコ糸で縛ってください。
【作り方】
① 深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、ティーパックを入れた後タコ糸で縛った豚肉を
入れ灰汁を取りながら１時間くらいしっかり煮る
② 別鍋で調味料を一煮立ちさせ、その中に豚を漬け込む
この時に一緒にゆで卵を漬け込んでおくとおいしい卵になる
③ 冷蔵庫で一昼夜おく
【材料】
豚肩ロース塊肉・・・５００ｇを２つ
紅茶ティーパック・・・２袋
（ゆで卵・・・４つ）
（調味料）
しょうゆ・・・２００ｃｃ
みりん・・・１００ｃｃ
酢・・・５０ｃｃ
クリックすると、各メニューに飛びます。
材料はシンプルなのですが、時間をかけて煮込むのでコクが出て美味しく仕上がります。
ほろほろになった鶏の食感が大変よろしいです。
【材料】
鶏 １ｋｇ
白ワイン ２００ｃｃ
ブイヨン ２００ｃｃ
オリーブオイル 大匙２
バター ３０ｇ
小麦粉 適宜
きざみパセリ 少々
塩コショウ
【作り方】
①鶏は一口大に切り、小麦粉をまぶす
②オリーブオイルとバターを熱した鍋で①を狐色になるまでよく炒める
③塩こしょうしたあと、白ワインを入れて炒め、さらにブイヨンを加える
④ごく弱火にしてふたをして40分煮る。途中時々木ベラでかきまぜる
上のマレンゴ風よりはこってりした仕上がりになりますが、お野菜が取れておなかいっぱいになります。
トマト好きにはこちらがおすすめ。
【材料】
鶏モモ肉 ４枚
玉ねぎ １個
ナス ４個
トマト缶 ２缶
ニンニク ２かけ
ブイヨン ８００ｃｃ
白ワイン ５０ｃｃ
サラダオイル 大匙２
塩コショウ
【作り方】
①鶏、野菜とも大き目の乱切りにする。ニンニクはみじん切りにする
②サラダオイルを熱した深めの鍋でニンニクをさっと炒め、
すぐに鶏肉を炒める
③野菜類も入れ手早く炒めたのち、トマト缶と白ワインを加え少々煮立てる
④ブイヨンを加え、中火で２０分煮込む。最後に塩コショウで味を調える
バルサミコ、大好きです。サラダにバルサミコと醤油をかけてドレッシング代わりにするのもおすすめです。
このメニューも、バルサミコで煮るものなので豚肉がさっぱり食べられます。
【材料】
豚肉 ４枚（１枚１００ｇ程度もの）
小玉ねぎ ３００ｇ
バルサミコ酢 ３０ｃｃ
バター ３０ｇ
ブイヨン ３０ｃｃ
小麦粉 適宜
水 少々
塩コショウ
【作り方】
①豚肉に塩、こしょうして小麦粉をまぶす
②バター半量（１５ｇ）を入れた鍋で小玉ねぎを炒める
③残りのバター１５ｇを加えてから①を入れ炒め合せる
④バルサミコ酢とブイヨンを加え、蓋をして２０分煮込む
途中何度か混ぜ、水分が少なくなったら少しずつ水を足す
このカレーは自分でいうのもなんなのですが、大変美味しいです。
牛スジを煮込むのが時間がかかってちょい大変ですが、
それさえ済めばあとはカンタン。
【材料】１５人分くらい（うちでは毎回大量に作ります）
牛スジ肉 １ｋｇ
ニンニク ３かけ
タマネギ ３個
マッシュルーム １５個
大豆水煮 ８００ｇ
ベイリーフ 3枚
ココナッツミルク ４００ｍｌ
カレーパウダー
（カレー粉でも可） １５０ｇ
ブイヨン ５個
カレールー（２～３種取り混ぜて） ２００ｇ
クミンシード
コリアンダー
ナツメグ
ターメリック
（辛くしたい向きには）カイエンヌペッパー
ガラムマサラ（粉末、液体どちらでも）
→以上適宜
ヨーグルト 適宜（1/2カップ位？）
マンゴチャツネ 適宜
【作り方】
①牛スジ肉は熱湯でさっと茹でこぼし、一口大に切る。
その後たっぷりの水とともに鍋に入れて一煮立ちさせ、火を弱めて時々あくを除きつつ
柔らかくなるまで４～５時間煮る。
（注：このとき我が家では鍋帽子が活躍するのです。）
②フライパンにてサラダオイル大さじ３を熱し、①を炒め、塩、胡椒をふり取り出しておく
③タマネギ、ニンニクはみじん切り、マッシュルームは半分に切っておく
（注：マッシュルームは決して洗わないこと。どーしても汚れが気になるのであれば
キッチンペーパーで一つずつ丁寧に拭くこと）
④鍋にてサラダ油（オリーブオイルでも可）大さじ４を熱し、上みじん切りニンニクを炒める。
香りが出てきたならばみじん切りのタマネギをも加え、薄くキツネ色に色づくまでじっくりと炒める。
キツネ色になったならばカレーパウダーを加え、焦がさぬよう注意して引き続き炒める
⑤マッシュルーム、②のスジ肉、ブイヨン、水７カップ、ココナッツミルク１００ｍｌ（約1/3）、ベイリーフ、
塩小さじ１、クミンシード、コリアンダー、ナツメグ、ターメリック、（カイエンヌペパー）適宜を加えて一煮させる
⑥大豆水煮を加え、弱火で15分煮る
⑦残りのココナッツミルク、マンゴチャツネ、ガラムマサラ、ヨーグルト、カレールーを加え5分煮る
⑧ご飯にかけてできあがり。
