有限会社のむら酒店
清酒の製造工程
【清酒の製造工程】
酒米
◇明治時代に「八反が生まれその後改良が重ねられ現在の「八反錦」が誕生する
。「八反錦
」は酒米として約90%を占めていますが今、大吟醸酒に適した米で
「千本錦」
が誕生し期待されています。
(製造工程)
玄米
白米
(精米)
蒸米
麹
(洗米・浸漬)
もろみ
酒母
↓
↓
→
←
↓
水
←
上槽
清酒粕
清酒
(火入れ)・(貯蔵)
(ろ過)
(火入れ瓶詰め)
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◇広島のお酒はどんなお酒?◇
灘の水は｢宮水｣といわれる｢軟水｣で広島の水は軟水なんです。硬水では切れのいい辛口のお酒が出来上がり、軟水では比較的甘口のお酒が出来上がる。
灘の｢男酒｣に対して広島は｢女酒｣といわれ、深いこくの中に浮かび上がるふくよかでキメの細かい味わいを堪能していただきたい。
